(资料图)
馒头一顿吃不完,有些人会选择放到冰箱里冷冻保存,等到吃的时候再蒸一下。不过,网络上一直流传着馒头放冰箱冷冻时间超过3天就会滋生黄曲霉毒素的说法。真相到底如何呢?
中国食品科学技术学会面制品分会常务理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示,用冰箱冷冻馒头,只要保存得法,即使超过3天也不会滋生霉菌,更不会产生黄曲霉毒素,但馒头的口感和质地会发生变化。建议冷冻馒头最好不要超过一个星期,两三天吃完最好。
沈群解释说,黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的一种代谢产物,属于一类致癌物。一般来说,坚果、冷藏的热带水果、奶制品、长时间浸泡的木耳,甚至土榨食用油,都有可能遭受黄曲霉毒素的污染。
不过,黄曲霉毒素的产生是有条件的,既需要霉菌的产毒能力,又需要适宜的温度和湿度。如果在相对湿度是80%~90%的状况下,黄曲霉毒素产生的最适宜温度是25℃~30℃。而冷冻的馒头是冻起来的,冰箱的温度在0℃以下甚至是-18℃,在这种情况下,能够产生黄曲霉毒素的几率较小。此前,有相关实验证实,冰箱中冷冻保存超过3天甚至超过10天的馒头,都没有产生任何霉菌。
事实上,馒头能在冰箱中储存多长时间与馒头本身及操作过程中的卫生程度有很大关系。如果蒸馒头用的面粉已经变质发霉,或馒头冷冻前已经在外面放了很长时间,或冷冻馒头时没有密封而被其他食物如生鱼、生肉等污染,确实可能在保存过程中滋生黄曲霉毒素。
尽管大多数时候冷冻馒头是安全的,但是并不提倡长时间冷冻保存馒头,这是因为馒头经过长时间冷冻后,里面的水分大量流失,吃起来口感不好。
沈群提醒消费者,馒头蒸好后一定要彻底放凉,然后拿保鲜袋密封好再放入冰箱冷冻,这样可以减少馒头的水分流失,还能避免与其他物质相互交叉污染。冷冻馒头吃之前要充分加热,从而减少可能存在的食品安全风险。此外,如果冷冻的是从外面购买的带包装的馒头,建议冷冻时不要破坏掉包装,这样更易于保存。
关键词:
馒头一顿吃不完,有些人会选择放到冰箱里冷冻保存,等到吃的时候再蒸一
23年08月13日 51:07
直播吧8月11日讯今日湖人球员做客播客节目《FULLSENDPODCAST》。主持人
23年08月13日 53:28
都在说redmik60至尊版要来了,真的要上架了。但是有人想问的是,到底什
23年08月13日 50:05
“8·11”汇改八周年:人民币汇率双向浮动弹性增强 国际化“愈走愈快”
面对复杂多变的国际形势,人民币发挥了吸收外部冲击和调节国际收支的作
23年08月13日 47:17
7月份大连市居民消费价格同比下降0 2%,鲜菜,肉类,蛋类,大连市,水产品,
23年08月13日 47:34
财经网科技8月10日讯,据微信公众平台运营中心消息,微信公众平台ICP代
23年08月13日 41:25
从去年年末开始,消费复苏、回暖,基本成为各行各业的主旋律。事实上,
23年08月13日 44:54
《中华史册——新疆出土文献展》在乌鲁木齐开展-"吐鲁番市阿斯塔那墓葬
23年08月13日 46:52
厦门8月10日电第20届福建省青少年机器人竞赛10日在厦门佰翔会展中心开
23年08月13日 37:20
分众传媒(002027):线下点位高速扩张 业绩弹性逐步释放
分众传媒(002027):线下点位高速扩张业绩弹性逐步释放
23年08月13日 43:00
湖南日报全媒体记者龚柏威李国平通讯员张俐“检察机关是优化法治化营商
23年08月13日 40:21
【新时代 新征程 新伟业】延安:培育特色农业产业 做好“土特产”大文章
发展特色产业是实现乡村振兴的一条重要途径。延安市依托优势资源,因地
23年08月13日 46:32
本报上海8月9日电(记者方敏)近日,上海市人力资源和社会保障局、上海
23年08月13日 46:04
北斗探空系统将现有高空风的测量准确性提升了一个数量级,为数值预报和
23年08月13日 48:11
招商蛇口(001979)首次覆盖报告:融招商血脉 聚蛇口基因 百年沉淀铸就央企龙头
招商蛇口(001979)首次覆盖报告:融招商血脉聚蛇口基因百年沉淀铸就央企
23年08月13日 38:04
深振业A、天房发展一字涨停,深物业A高开9%,珠江股份、中南建设、大龙
23年08月13日 41:04
魅族推出Flyme 10.2稳定版,flyme Link功能推出
近日,魅族正式推出了Flyme10 2稳定版,并已对魅族20、魅族20PRO进行全
23年08月13日 43:04
市人大常委会监督2023年教育助学民生实事项目进展
23年08月13日 46:30
万万没想到 苹果Vision Pro竟然可以运行Win XP
【太平洋科技资讯】8月10日消息,近日,一位开发者已经成功地将Windows
23年08月13日 42:29
8月9日,分众传媒发布2023年半年度报告。报告显示,今年上半年分众实现
23年08月13日 43:13
2023-08-13 04:47
2023-08-13 04:43
2023-08-13 04:43
2023-08-13 04:40
2023-08-13 04:47
2023-08-13 04:51