1、中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优质大米分为三类: 籼米:属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期,又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。
【资料图】
2、 2、粳米:属粳型非糯性稻米,按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区; 3.糯米:属糯性稻米,包括籼糯米和粳糯米。
3、 大米以“肥瘦”而分为两种:粳米与籼米。
4、粳米短而宽,人称“肥仔米”,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等;而籼米则外形修长苗条,常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等;这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异,前者米质胀性较小而粘性较强,适合熬粥,后者米质胀性较大而粘性较弱,适合焖饭。
5、据资料介绍,大米中含有90%的淀粉质量,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质,直链淀粉粘性小,支链淀粉粘性大。
6、大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。
7、 籼米和粳米区别 根据稻谷的分类方法分为三类:籼米、粳米和糯米。
8、粳米:用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形。
9、粘性大,胀性小,出饭率低,蒸出的米饭较粘稠。
10、按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多。
11、籼米:用籼型非糯性稻谷制成的米。
12、米粒一般呈长椭圆形或细长形。
13、米质较轻,粘性小,碎米多,胀性大,出饭率高,蒸出的米饭较膨松。
14、按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种:早籼米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多。
15、 从黏性程度上分,大米有糯米、粳米和籼米三种,糯米黏性最强、籼米最弱,粳米居中,所以喜欢吃粳米的人最多,也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。
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1、中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优
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